In Muxtamel, Alicante, stellen wir diesen Ziegenkäse aus frisch gemolkener Milch unserer eigenen Ziegenherde her und arbeiten dabei stets nach einem vollständig handwerklichen Verfahren. Die Milch wird etwa 30 Minuten lang schonend pasteurisiert, um ihren natürlichen Charakter zu bewahren. Anschließend wird sie auf etwa 35 °C abgekühlt und mit Lab versetzt. Nach rund 30 Minuten wird die entstandene Bruchmasse geschnitten, Salz hinzugefügt und etwa 20 Minuten lang schonend bearbeitet, um eine glatte und cremige Textur zu erhalten. Danach wird der Käse in Formen gefüllt und beginnt am folgenden Tag eine Reifezeit von mindestens 30 Tagen in unseren Reiferäumen.

Das Ergebnis ist ein sehr weicher, cremiger Käse mit einem feinen, aber ausdrucksstarken milchigen Charakter. Seine Rinde ist vollständig natürlich und essbar und entsteht durch die natürliche Schimmelflora in unseren Reifekammern, was ihm Authentizität und Charakter verleiht, ohne seine Zartheit zu verlieren. Jede Einheit wiegt ca. 300 bis 400 g.

Zutaten: Pasteurisierte Ziegenmilch, tierisches Lab, Milchsäurekulturen und Salz.

Verzehrempfehlung: Einige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, um Aroma und Textur voll zu entfalten.

Lagerung: Bei 6–8 °C gekühlt aufbewahren. Nach dem Öffnen gut verpacken, um Austrocknung zu vermeiden.

Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 1600 kJ / 300 kcal
Fett: 30 g
davon gesättigte Fettsäuren: 22 g
Kohlenhydrate: 0,4 g
davon Zucker: <0,4 g
Eiweiß: 24 g
Salz: 1,50 g