In Muxtamel, Alicante, stellen wir unseren jungen Ziegenkäse aus frisch gemolkener Milch unserer eigenen Ziegen her und achten sorgfältig auf jedes Detail des handwerklichen Prozesses. Die Milch wird eine halbe Stunde lang langsam pasteurisiert, um ihren natürlichen Geschmack und ihre Nährstoffe zu bewahren. Anschließend wird sie auf etwa 35 °C abgekühlt, Lab zugegeben; nach dem Schneiden der Käsemasse wird Salz eingearbeitet und 20 Minuten gerührt, bis die cremige Textur erreicht ist, die diesen Käse auszeichnet. Schließlich wird er in Formen gefüllt und ab dem nächsten Tag beginnt die Mindestreifung von 30 Tagen, die ihm einen milden und ausgewogenen Charakter verleiht.

Die Rinde ist völlig natürlich und essbar, mit dem Schimmel, der aus der Flora unserer Reifungskammern entsteht, und verleiht Persönlichkeit, ohne an Feinheit zu verlieren. Jedes Stück wiegt etwa 300–400 g und spiegelt die Leidenschaft für Authentizität und Sorgfalt in jedem Schritt wider – von der Farm bis auf den Tisch.

Zutaten: Pasteurisierte Ziegenmilch, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Salz.

Verzehrempfehlung: Bei Zimmertemperatur genießen, um alle Aromen und Texturen wahrzunehmen.
Aufbewahrung: Kühl bei 6–8 °C lagern. Nach dem Öffnen abdecken, um Austrocknung zu vermeiden.

Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 300 kcal
Fett: 30 g
– davon gesättigte Fettsäuren: 22 g
Kohlenhydrate: 0,4 g
– davon Zucker: <0,4 g
Eiweiß: 24 g
Salz: 1,50 g