Essensaciones importiert in die Schweiz diesen iberischen Rohschinken, der von mindestens diesen drei Unterarten abstammt:

– Europäisches Wildschwein,

– Mittelmeer-Wildschwein,

– Asiatisches Wildschwein.

Die Eigenschaften der reinen Rasse sind die eines rustikalen Tieres, mit farbigem Fell, länglicher Schnauze, Ohren als Visier und Gliedmassen, welche zum Grasen geeignet sind und sie zu einem hervorragenden Wanderer machen.

Vom Ferkel an mit Mischfutter gefüttert und später in der Zeit der Montanera auf der Weide gemästet. Die Montanera ist die letzte Phase der Aufzucht des iberischen Schweins und besteht darin, das Schwein auf der Weide grasen zu lassen, wo die traditionelle Mast stattfindet, zwischen Wäldern aus Kork- und Steineichen, wobei seine Frucht, die Eichel, das Grundnahrungsmittel vor der Schlachtung ist.

Es ist ein sehr empfindliches Tier, was an der hohen Sterblichkeitsrate und der geringen Kältetoleranz liegt, sowie an der Tatsache, dass die Weibchen durchschnittlich 4 bis 6 Ferkel pro Wurf haben.

Die Reinheit der Rasse

Qualitätsstandards für iberischen Schinken

Schwarzes Etikett: 100% iberischer Bellota-Schinken (Schinken, der von 100% reinrassigen Iberico Schweinen stammt, die in Freilandhaltung auf den Weiden aufwachsen und sich während ihrer letzten Mastphase mit Kräutern und Eicheln ernähren.

Rotes Etikett: Iberischer Bellota-Schinken (Schinken, der von gekreuzten Schweinen stammt, also nicht 100% reinrassig sind, in Freiheit auf den Weiden aufwachsen und sich in der letzten Mastphase mit Kräutern und Eicheln ernähren).

Grünes Etikett: Iberischer Cebo de Campo-Schinken (Schinken, der von gekreuzten Schweinen stammt, also nicht 100 % reinrassig sind, in Freilandhaltung aufgezogen und mit natürlichen Kräutern und Futtermitteln gefüttert werden).

Weisses Etikett: Iberischer Cebo-Schinken (Schinken, die von gekreuzten Schweinen stammen, also nicht 100% reinrassig sind, mit Futtermitteln aus Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert werden. Sie werden in Ställen aufgezogen, wodurch sich Ihr Fett, aufgrund fehlender Bewegung, an den äusseren Teilen des Tieres ansammelt.

Zutaten

75% Iberischer Hinterschinken mit Bein, Salz, Konservierungsstoffe (E- 250, E-252). und Antioxidationsmittel (E-301).

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