In Muxtamel, Alicante, stellen wir den Käse Gran Sereix aus Rohmilch unserer eigenen Ziegenherde her und folgen dabei einem traditionellen handwerklichen Verfahren, das die ganze Komplexität und Tiefe der Zeit zum Ausdruck bringt. Nach der Herstellung reift der Käse 12 Monate lang in unseren Reiferäumen, wo er sich langsam zu seinem endgültigen Charakter entwickelt.

Es handelt sich um einen halbfesten bis festen Käse mit einer natürlichen essbaren Rinde, die durch die natürliche Flora des Reifungsprozesses entsteht. Sein Aroma ist sauber und ausgewogen und spiegelt eine langsame und sorgfältig kontrollierte Reifung wider.

Am Gaumen überzeugt er durch Intensität und lange Persistenz, mit einem deutlich fruchtigen Profil, in dem Noten von reifer Ananas hervortreten, begleitet von gerösteten Nuancen, die an Schokolade und Karamell erinnern. Seine Textur ist fest, aber zugleich buttrig, mit einer angenehmen Fettigkeit und vorhandenen Kristallen, die Tiefe und Komplexität verleihen.

Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker und eleganter Käse, in dem sich geröstete Nüsse, feine Gewürznoten und ein leicht pikantes Finale harmonisch verbinden.

Zutaten: Rohmilch von der Ziege, tierisches Lab, Milchsäurekulturen und Salz.

Verzehrempfehlung: Einige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, um Aroma und Textur optimal zu entfalten. Ideal in Spänen oder zu kräftigen Weinen.

Lagerung: Bei 6–8 °C gekühlt aufbewahren. Nach dem Öffnen gut verpacken, um Austrocknung zu vermeiden.

Nährwerte (pro 100 g):
Energie: 1575 kJ / 420 kcal
Fett: 35 g
davon gesättigte Fettsäuren: 25 g
Kohlenhydrate: 1,2 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 25 g
Salz: 1,50 g