Entdecke die Reissorten mit der DOP aus Valencia
“Riuet” kultiviert:
Bomba
Empfohlen für trockene Reisgerichte wie Paella. Ungefähre Kochzeit: 18 Minuten.
Albufera
Empfohlen für Paella, Reissuppen, Reiseintöpfe und Risottos. Ungefähre Kochzeit: 18 Minuten.
Jsendra und Gleva
Sorten mit mittelgrossen und perlenförmigen Körnern, deren Feuchtigkeit gut den Geschmack aufnimmt. Werden beim Kochen cremig. Behalten nach dem Kochen ihren ganzen Geschmack und ihre Textur bei. Beim Kochen vergrössert sich das Korn um 70 % und nimmt sehr gut den Geschmack der Sauce auf. Während der Zubereitung kocht sich viel Stärke heraus. Die Kochzeit beträgt 16 bis 18 Minuten.
Marisma
Das Korn ist mittelgross, dick und ganz perlenrund. Der Reis nimmt sehr gut alle Aromen der Zutaten auf und scheidet viel Stärke aus. Nach der Zubereitung ist er besonders cremig, und eine seiner besonderen Eigenschaften ist die kürzere Kochzeit als die der anderen runden Reissorten.
Die Kochzeit beträgt 14-16 Minuten.
Runder Reis
Aus den Sorten Sénia und Bahía. Für trockene Reisgerichte empfohlen.
Ungefähre Kochzeit: 17 Minuten.
Carnaroli
Italienischen Ursprungs. Unterscheidet sich von anderen italienischen Sorten durch den höheren Stärkegehalt, eine festere Textur und grössere Körner.
Für Risottos und Milchreis empfohlen. Ungefähre Kochzeit: 25 Minuten.
Vollkornreis
Sehr reich an Ballaststoffen, Vitaminen und anderen wichtigen Nährstoffen. Sollte über Nacht eingeweicht und in reichlich Wasser gekocht werden.
Für Salate und Beilagen. Ungefähre Kochzeit: 30 Minuten.
Verbotener Reis
Diese Sorte wurde im alten China angebaut, und nur die kaiserliche Familie durfte sie essen. Ihre Körner sind rund, von schwarzer Farbe und haben einen ganz besonderen Geruch und Geschmack. Er muss vor dem Verzehr mehrere Stunden lang eingeweicht und in reichlich Wasser gekocht werden.
Als Beilage und für Salate empfohlen. Ungefähre Kochzeit: 35 Minuten.
Aromatischer Reis
Ursprünglich aus Südostasien stammende Sorte mit langem, kristallinem Korn. Sie klebt nach dem Kochen aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften nie. Der Reis zeichnet sich durch ein typisches Aroma aus, das für seinen besonderen Geschmack sorgt. In zwei Teilen Wasser auf ein Teil Reis kochen.
Als Beilage und in Salaten empfohlen. Ungefähre Kochzeit: 15 Minuten.
Langkornreis
Asiatische Reissorte. Klebt aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften nach dem Kochen nicht. Dieser Reis wird weltweit am häufigsten verzehrt. In zwei Teilen Wasser auf auf ein Teil Reis kochen.
Als Beilage und in Salaten verwendet. Ungefähre Kochzeit: 14 Minuten.
Sushi-Reis
Wird eigens für die Zubereitung traditioneller japanischer und orientalischer Gerichte angebaut.
Nach dem Kochen kleben die Körner aneinander, ohne jedoch zu zerfallen. Der Reis muss sieben Mal gewaschen und vor dem Kochen eine halbe Stunde lang eingeweicht werden. Bei kleiner Hitze zugedeckt kochen. In zwei Teilen Wasser auf ein Teil Reis kochen.
Ein perfekter Reis für Sushi. Ungefähre Kochzeit: 14 Minuten.
Parboiled-Reis
Japanische Sorte mit mittelgrossem, perlförmigem Korn. Verklebt durch das Parboiling kaum und kann sehr gut länger stehen. Muss in reichlich Wasser gekocht werden.
Empfohlen für Gerichte, bei denen eine längere Pause zwischen der Zubereitung und dem Verzehr abzusehen ist. Ungefähre Kochzeit: 20 Minuten.
“Tartana“ kultiviert:
Bomba
Das Korn nimmt Flüssigkeit und Aromen besonders gut auf, was für einen außerordentlichen Geschmack sorgt. Der Reis verdoppelt sein Volumen während des Kochens und klumpt nicht . Eine der Sorten, die sich besonders gut für mediterrane Reisgerichte eignen: Paellas, trockene Reisgerichte, saucenreiche Reisgerichte…
Die Kochzeit beträgt 18-20 Minuten.
Sénia
Der Reis von Typ Sénia ist innen und auf der Oberfläche feucht, wodurch er Aromen gut aufnimmt und durch das Kochen cremig wird. Seine Größe nimmt beim Kochen in Länge und Dicke um ca. 70 % zu. Er nimmt sehr gut den Geschmack der Sauce auf und kocht besonders viel Stärke heraus. Dieser Reis wird für alle Arten von mediterranen Reisgerichten empfohlen.
Seine Kochzeit beträgt 18 Minuten.
Marisma
Die Sorte Marisma zeichnet sich durch ihre grosse Korngrösse aus. Sie ist rund, dick und perlenförmig, sehr saugfähig und verliert beim Kochen kaum Stärke. Nimmt hervorragend den Geschmack aller Zutaten auf und wird besonders für saucenreiche Reisgerichte und Risottos verwendet, aber auch für Süsspeisen wie den typischen Milchreis.
Die Kochzeit beträgt 14-16 Minuten.
Albufera
Vom runden, perlenförmigen Typ. Als Kreuzung aus dem Bomba- und dem Sénia-Reis weist er einige der exzellenten Eigenschaften beider Sorten auf. Nach dem Kochen hat das Korn alle Aromen der Flüssigkeit aufgenommen, behält aber seine Form bei und bleibt körnig. Dieser Reis ist ideal für verschiedene Zubereitungsarten, in trockenen Reisgerichten (Paella oder im Ofen), saucenreichen Reisgerichten und sogar Risottos.
Die Kochzeit beträgt ca. 18-20 Minuten.
Vollkornreis
Der Vollkornreis ist ein Reis vom Typ Sénia, der einfach geschält wurde, hier sind also das Silberhäutchen und die Kleie erhalten, die bei weissem Reis entfernt werden Das bedeutet, dass er mehr Ballaststoffe und Nährstoffe (Vitamine und Mineralstoffe) enthält. Er wird für Diäten und zur Förderung der Darmtätigkeit empfohlen. Ideal für Salate und als Beilage zu Fleischgerichten: Rind, Huhn, Schwein.
Die Kochzeit beträgt 30-45 Minuten. Sie kann auf 18-20 Minuten verkürzt werden, wenn der Reis zuvor gewässert wird, um sich mit Wasser vollzusaugen.
