Beschreibung
Der 100 % iberische Eichelmast-Kopflappen von Señorio de Montanera ist ein besonders geschätztes Fleischstück mit hohem kulinarischem Wert. Diese kompakte, dreieckige Teilstück liegt direkt hinter dem Lendenstück im Nackenbereich des Tieres und ist reich an intramuskulärem Fett – ein Zeichen für höchste Qualität und intensiven Geschmack.
Die Schweine stammen aus reiner iberischer Zucht und werden frei in den Dehesas Südwestspaniens gehalten. Sie sind Nachfahren europäischer, mediterraner und asiatischer Wildschweine und perfekt an das Leben in freier Natur angepasst. Während der sogenannten Montanera – der letzten und wichtigsten Mastphase – ernähren sie sich ausschließlich von Eicheln in einer Umgebung mit Kork- und Steineichen. Diese Ernährung verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack und eine gesunde, schmackhafte Fettzusammensetzung mit einem hohen Gehalt an Ölsäure.
Dieses Teilstück eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne. Es zeichnet sich durch seine saftige Konsistenz, aromatische Tiefe und intensive Geschmacksfülle aus. Für Feinschmecker, die das Beste der iberischen Fleischtradition erleben möchten, ist der Kopflappen eine wahre Delikatesse.
Zutaten
Cabecero ibérico
