Essensaciones importiert diesen Reis in die Schweiz, der in den drei valencianischen Provinzen, hauptsächlich aber im Gebiet des Naturparks Albufera angebaut wird. “Arroz de Valencia” ist die Herkunftsbezeichnung, die den Reisanbau in der “Comunidad Valenciana” schützt und kennzeichnet.

Es gibt Reissorten, die direkt aus dem Land entstehen. Und dann gibt es andere, die auch aus einer Idee entstehen: dass Reis etwas viel Präziseres, Anspruchsvolleres und der Haute Cuisine näher sein kann, als wir gewöhnlich annehmen.

Der Gran Reserva von Molino Roca gehört zu dieser zweiten Kategorie.

Seine Geschichte beginnt im Jahr 1903, als die Familie Torres eine Reise begann, die mehr war als reine Reisproduktion – sie wurde zu einer Art, Zeit, Handwerk und Perfektion zu verstehen. Vier Generationen später arbeitet diese Familie weiterhin mit einer Obsession, die sich nicht verändert hat: den Ursprung zu respektieren, aber sich niemals mit ihm zufriedenzugeben.

Dieses Gleichgewicht zwischen Tradition und Nonkonformismus definiert Molino Roca. Eine Reismühle, die neben der Albufera von Valencia entstanden ist, umgeben von einem der wichtigsten Reisanbaugebiete des Mittelmeerraums, sich jedoch nie darauf beschränkt hat. Stattdessen wird dieser Ursprung verfeinert, geschärft und auf ein Niveau gehoben, das direkt mit den anspruchsvollsten Küchen der Welt in Dialog steht.

Der Gran Reserva ist vielleicht der klarste Ausdruck dieser Philosophie.

Es handelt sich um einen Rundkornreis von 5 mm, perlend, mit exquisiter Textur und fester Konsistenz, ausgewählt aus den besten Erntepartien der Region Albufera. Doch der entscheidende Unterschied liegt nicht nur in seiner Herkunft, sondern in dem, was danach geschieht: Nach der Auswahl ruht das Korn in der Region Alto Palancia, bis es einen optimalen Grad der Dehydrierung erreicht. Dieser kontrollierte Reifeprozess verwandelt den Reis in etwas sehr Konkretes: ein trockenes, stabiles Korn mit außergewöhnlicher Aufnahmefähigkeit.

Diese Fähigkeit zur Aufnahme ist kein nebensächliches technisches Detail. Sie ermöglicht es dem Reis, die Aromen von Fonds, Sofritos und Brühen intensiv aufzunehmen, während er seine Struktur behält, ohne zu brechen oder während des Kochens an Präsenz zu verlieren. In der Küche bedeutet das Kontrolle. Und Kontrolle ist in der Haute Cuisine fast alles.

Mit einem hohen Amylosegehalt bietet der Gran Reserva ein sauberes, vorhersehbares Kochverhalten, gedacht für diejenigen, die beim Reis nicht improvisieren, sondern ihn beherrschen wollen. Er reagiert, hält stand und trägt, ohne zu verschwinden.

Deshalb findet man ihn in einigen der angesehensten Profiküchen der Welt. Nicht, weil er Sichtbarkeit sucht, sondern weil er liefert, wenn Präzision entscheidend ist.

Im Kern ist der Gran Reserva kein Gourmetreis. Er ist das Ergebnis einer sehr einfachen und zugleich sehr schwierigen Idee: ein traditionelles Produkt auf ein Niveau zu heben, auf dem es nicht mehr vom Zufall, sondern vom Handwerk abhängt.

Kochanleitung:

• Gran reserva-Reis: Verhältnis 1:3 (ein Teil Reis zu drei Teilen Brühe). Kochzeit: 18-20 Min.

Zutaten

Gran reserva-Reis

Nährwertangaben

Energie: 332 (kcal)

Fettgehalt: 2,8(gr)

Gesättigte Fettsäuren: 0(gr)

Eiweiss : 8(gr)

Kohlenhydrate: 73,4(gr)

Kohlenhydrate (Zucker): 1,2(gr)

Salz: 0 (gr)