Das sind die Vorzüge des “flüssigen Goldes“ (natives Olivenöl extra)
Natives Olivenöl extra enthält mehrere sehr gesunde Wirkstoffe:
Vitamin E: Wirkt antioxidierend auf die Zellmembran, und sein Verzehr wird besonders in der Kindheit und im Alter empfohlen. Stärkt die Knochen, was besonders für Erwachsene gut ist.
Polyphenole: Antioxidierende Wirkung. Wirken der Zellalterung und der Bildung von Krebszellen entgegen.
Einfach gesättigte Fettsäuren: Reduzieren den LDL-Spiegel bzw. das „schlechte“ Cholesterin Unterstützen die Fettaufnahme, da sie die Lebersynthese von Gallensalzen anregen und den Blutzuckerspiegel senken. Dadurch benötigen Diabetiker weniger Insulin. Reduzieren die Säure der Speiseröhrenschleimhaut, verlangsamen und regulieren die Entleerung des Magens in den Zwölffingerdarm und reduzieren das Risiko des Auftretens von Magengeschwüren.
Das optimale Olivenöl zum Braten: Es dringt kaum in die Lebensmittel ein und bildet eine Kruste, die ein Herauskochen der Inhaltsstoffe verhindert.
Wie hoch ist der Säuregehalt?
Dieses Qualitätsmerkmal der nativen Olivenöle extra kann nur in einem Labor mit spezifischen Tests ermittelt werden. Je geringer der Säuregehalt eines nativen Olivenöls extra, desto besser ist seine Qualität.
Natives Olivenöl extra: Maximal 0,8% Säuregehalt . (Hier liegt der wichtigste Unterschied zwischen einem nativen Olivenöl und einem nativen Olivenöl extra).
Natives Olivenöl: Der Säuregehalt liegt in der Regel über 0,8 %, darf aber maximal 2 % betragen.
Olivenöl: Maximaler Säuregehalt 1,5 %. Dieses Öl wird in den Varianten „mild“ oder „intensiv“ vertrieben. Meist enthält es einen hohen Anteil an raffinierten Ölen.
Öl mit der Ursprungsbezeichnung „Aceite de la Comunidad Valenciana“ (Öl der Autonomen Gemeinschaft Valencia, Spanien)
In Alicante werden die folgenden Olivensorten angebaut:
Alfafarenca bzw. Alfafara: In Alfafara heimisch, eine der 24 Hauptsorten Spaniens. Ihr Öl ist besonders intensiv und aromatisch, hat einen feinen Geschmack und ist dank seines hohen Gehalts an Polyphenolen und Vitamin E eines der gesündesten nativen Olivenöle extra der Welt. Goldfarbenes Öl mit besonders intensivem, aber feinem Aroma und Geschmack.
Blanqueta: Sie verdankt ihren Namen der weisslichen Farbe der Olive während der Reifung und ist in Muro de Alcoy heimisch. Durch seine Anpassungsfähigkeit an fruchtbares ebenso wie trockenes Gelände erbringt der Baum hohe Erträge; die Ernte ist aufgrund der geringen Fruchtgrösse kostenintensiv. Sie ist eine weitere der 24 Hauptsorten und hat ebenfalls einen hohen Gehalt an Polyphenolen und Vitamin E. Goldgrünes Öl mit leicht bitterer Note und angenehm pikantem Nachgeschmack.
Villalonga bzw. Mançanella Villalonga: Nicht mit der andalusischen Sorte zu verwechseln. Sie wird im Süden von Valencia und im Norden von Alicante angebaut, und der Olivenbaum ist besonders robust und ertragreich, allerdings auch frostanfällig. Goldfarbenes Öl, bitter, prickelnd und sehr ausgewogen im Geschmack. Besonders aromatisch.
Rojal de Alicante bzw. Grossal/Beniaia: Einheimische Sorte der Provinz. Sie stammt ursprünglich aus der Gegend von La Cañada (Provinz Alicante), wo sie seit Jahrhunderten angebaut wird. Ihr Name leitet sich von ihrem rötlichen Farbton während der Reife ab. Ein ertragreiches Jahr wechselt in der Regel mit einem Jahr mit schwacher Ernte ab. Widerstandsfähig gegen Trockenheit und Frost. Die Frucht hat einen hohen Ölgehalt von ausgezeichneter Qualität, ist sehr reich an Polyphenolen und Ölsäure und weist ein fruchtiges, bitteres Grün auf.
Picual: Die häufigste Sorte in Spanien und weltweit. In Spanien werden rund 900.000 Hektar der Sorte angebaut. Ihr Name verweist auf die spitzige Form („pico“) der Frucht. Die Eigenschaften des Olivenblatts, leicht brennend und bitter, sind auch im Geschmack des fruchtigen Öls mit viel Körper zu finden, das aus einer grünen Olive mit starker Persönlichkeit gewonnen wird. Es ist sehr stabil (widerstandsfähig gegen Oxidation), weshalb es sich gut für die hohen Temperaturen beim Kochen eignet, und es ist ideal zur Konservierung von rohen oder gekochten Lebensmitteln.
