Descubre tipos de arroces con DOP de Valencia

Arroz “Riuet” cultiva:

Bomba
Recomendado para arroces secos tipo “paella”. Tiempo de cocción aproximado: 18 minutos.

Albufera
Recomendado para arroces melosos, caldosos y risottos. Tiempo de cocción aproximado: 18 minutos.

Jsendra y Gleva
Sus granos son medianos y perlados, y su humedad favorece la conducción de los sabores. Queda cremoso tras su cocción. Después de la cocción, conserva todo su gusto y textura. El grano al cocerlo aumenta su tamaño en un 70% y absorbe muy bien los sabores del sofrito y desprende bastante almidón durante la cocción. Su tiempo de cocción es de 16 a 18 minutos.

Marisma
Su grano es medio grande, grueso y muy perlado. Tiene una gran capacidad de absorción de todos los sabores de los ingredientes, desprende mucho almidón, con una textura final muy cremosa y una de sus propiedades es un tiempo de cocción más corto que en el resto de arroces redondos.
Su tiempo de cocción es de 14-16 minutos.

Redondo
Nace de las variedades Sénia y Bahía. Recomendado para arroces secos.
Tiempo de cocción aproximado: 17 minutos.

Carnaroli
De origen italiano. Se diferencia de otras variedades italianas por su mayor contenido de almidón, la textura es más firme y el tamaño de sus granos es mayor.
Recomendado para risottos y arroz con leche. Tiempo de cocción aproximado: 25 minutos.

Integral 
Muy rico en fibra alimentaria, vitaminas y otros elementos esenciales. Se debe dejar en remojo la noche anterior y hay que hervirlo con exceso de agua.
Utilizado para ensaladas y acompañamientos. Tiempo de cocción aproximado: 30 minutos.

Prohibido
Se cultivaba en la antigua China y solo la familia imperial podía comerlo. Su grano es redondo, de color negro y tiene un olor y un sabor particular. Se debe dejar en remojo varias horas antes de consumir y se hierve con exceso de agua.
Se recomienda consumir como guarnición y en ensalada. Tiempo de cocción aproximado: 35 minutos.

Aromatic
Variedad originaria del sudeste asiático, de grano largo y cristalino. Siempre queda suelto después de cocinarlo debido a sus especiales características. Posee un aroma que lo caracteriza y proporciona un sabor especial. Se debe cocinar dos proporciones de agua por una de arroz.
Recomendado para acompañamientos y ensaladas. Tiempo de cocción aproximado: 15 minutos.

Largo
Variedad de origen asiático. Queda suelto después de cocinarlo debido a sus especiales características y es el arroz más utilizado internacionalmente. Hay que cocinarlo con dos proporciones de agua por una de arroz.
Utilizado para acompañamientos y ensaladas. Tiempo de cocción aproximado: 14 minutos.

Sushi
Especialmente cultivado para la preparación de platos tradicionales japoneses y de Oriente Medio.
Una vez cocinado, los granos se adhieren unos a otros sin perder su integridad. Hay que lavarlo siete veces y dejar en remojo media hora antes de cocinar. Cocinar a fuego lento y tapado. Para cocinarlo usar dos proporciones de agua por una de arroz.
Es un arroz perfecto para preparar Sushi. Tiempo de cocción aproximado: 14 minutos.

Vaporizado
Variedad japónica de grano medio y perlado. Al ser vaporizado se empasta muy difícilmente y resiste muy bien el reposo prolongado. Se debe hervir con exceso de agua.
Recomendado para platos que requieran una larga espera entre su preparación y su consumo. Tiempo de cocción aproximado: 20 minutos.

Arroz “Tartana” cultiva:

Bomba
Su grano absorbe el caldo y los sabores de forma especial consiguiéndose un gusto excepcional, llega a duplicar su volumen “abombándose” durante la cocción y no se apelmaza. . Es una variedad especialmente indicada para arroces mediterráneos: paellas, arroces secos, arroces caldosos y melosos.
Su tiempo de cocción está en torno a 18 – 20 minutos

Sénia
El arroz de tipo Sénia es húmedo en su interior y en su superficie, lo cual favorece la conducción de los sabores y queda cremoso después de su cocción. Al cocerlo aumenta su tamaño en un 70%, en longitud y grosor. Absorbe muy bien los sabores del sofrito, y desprende más almidón durante su cocción. Es un arroz que se recomienda para todo tipo de arroces mediterráneos.
Su tiempo de cocción es de 18 minutos.

Marisma
La variedad Marisma destaca por el gran tamaño de su grano: redondo, grueso y perlado, con gran capacidad de absorción y pérdida baja de almidón durante la cocción. Absorbe excelentemente los sabores de todos los ingredientes y se emplea especialmente para arroces melosos, caldosos y risottos, así como para dulces, como el clásico arroz con leche.
Su tiempo de cocción es de 14-16 minutos.

Albufera
Es de tipo redondo y perlado y se caracteriza por compartir algunas de las excelencias del arroz Bomba y del arroz Sénia, ya que proviene del cruce de ambos. Tras su cocción, el grano ha absorbido todos los sabores del caldo, mantiene su forma y firmeza y queda suelto. Este arroz resulta ideal cocinándolo de diversas maneras, en arroces secos (en paella o al horno), en arroces melosos caldosos, e incluso en risottos.
El tiempo de cocción está en torno a los 18 minutos.

Integral
El arroz integral es un arroz tipo Sénia simplemente descascarillado, es decir, mantiene la película de cilindro/salvado que recubre el grano blanco. Esto implica que disponga de más fibra y el aporte de nutrientes (vitaminas y minerales) es mayor. Se recomienda en dietas de adelgazamiento y para mejorar el tránsito intestinal. Es ideal para ensaladas y como guarnición para acompañamiento de carnes: ternera, pollo, cerdo.
El tiempo de cocción son 30-35 min. Éste puede recortarse a 18-20 min. si se sumerge el grano en agua previamente para que se hidrate.