En Muxtamel, Alicante, elaboramos este queso de cabra a partir de leche recién ordeñada de nuestro propio rebaño, trabajando siempre con un proceso completamente artesanal. La leche se somete a una pasteurización lenta de unos 30 minutos, preservando así su carácter natural. Una vez alcanzados los 35 °C, incorporamos el cuajo y dejamos que la cuajada se forme antes de proceder, alrededor de la media hora, a su corte. En ese momento añadimos la sal y trabajamos la masa mediante un batido de unos 20 minutos, buscando una textura homogénea y delicadamente cremosa. Finalmente se moldea y, al día siguiente, inicia una maduración mínima de 30 días en nuestras cámaras.

Se trata de un queso de textura suave y muy cremosa, con un perfil delicado pero lleno de matices lácticos. Su corteza es totalmente natural y comestible, formada por el moho propio de la flora que se desarrolla en nuestras salas de maduración, lo que le aporta autenticidad y carácter sin restar suavidad al conjunto. Cada pieza presenta un formato aproximado de 300 a 400 g.

Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, fermentos lácticos y sal.

Recomendaciones de consumo: Sacar del frío unos minutos antes de su consumo para disfrutar plenamente de su textura y aromas.

Conservación: Mantener refrigerado entre 6 y 8 °C. Una vez abierto, envolver para evitar su desecación.

Valores nutricionales (por 100 g):
Valor energético: 1600 kJ / 300 kcal
Grasas: 30 g
de las cuales saturadas: 22 g
Hidratos de carbono: 0,4 g
de los cuales azúcares: <0,4 g
Proteínas: 24 g
Sal: 1,50 g