Descripción

Essensaciones importa a Suiza este embutido de cerdo ibérico, cuyo origen procede al menos de estas tres subespecies:

– jabalí europeo,

– jabalí mediterráneo,

– jabalí asiático.

Las características de la raza pura son de un animal rústico, de capas coloreadas, hocico alargado, orejas en visera y unas extremidades adaptadas para el pastoreo y que le hacen ser un excelente andarín.

Alimentado desde lechón con piensos compuestos, y posteriormente en el periodo de montanera, engordados en la dehesa. La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, donde se produce el engorde tradicional, entre bosques de alcornoques y encinas, siendo su fruto, la bellota, el alimento fundamental antes del sacrificio.

Es un animal muy delicado, por su alto nivel de mortandad y su poca tolerancia al frío, como el hecho de que las hembras tienen una media de 4 a 6 lechones por camada.

Ingredientes

Carne y grasa de cerdo ibérico de bellota, dextrina, proteina de cerdo, pimentón, dextrosa, especias, conservador (E-250) y sal