Descripción
Essensaciones importa a Suiza estas magníficas anchoas del Cantábrico. Hoy en día, la zona de Santoña es una de mayores productoras de anchoa de Europa.
Su primera preparación en salazón fue en Fenicia, después fue legado a los griegos que expandieron su consumo toda Europa y finalmente el Imperio Romano extendió este conocimiento a lo largo de todo el mediterráneo, llegando a España. Alfonso XI concede a la Vila de Laredo en Cantabria (España) la posibilidad de hacer salazones para el resto de Castilla.
Beneficios
El boquerón es un pescado azul con características nutricionales que se reflejan en la calidad de su grasa, rica en ácidos grasos omega 3. Sus cualidades:
– Cardiovasculares: El aporte de este tipo de grasas permite emplear los pescados azules como alimentos terapéuticos en caso de dislipidemias y trastornos cardíacos y vasculares. Tienen capacidad para reducir el colesterol y los triglicéridos.
– Propiedades: Ricos en proteínas de alto valor biológico, en vitaminas (A, D, E, B1, B2, B3, B12) y minerales (fósforo, potasio, magnesio, hierro y yodo), y con un modesto aporte energético, que varía de forma notable según la técnica de cocinado. Este aporte aumenta si se consumen rebozados o fritos, enlatados en aceite o con salsas grasas.
– No recomendado: Para personas con ácido úrico elevado en el organismo, puesto que los pescados azules contienen purinas que elevan estos niveles.
Ingredientes
Anchoas del Cantábrico (Engraulis encrasicholus), aceite de oliva y sal marina.
Valores nutricionales
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